Dans les boulangeries d’Amsterdam comme dans les cuisines familiales des Pays-Bas, le janhagel occupe une place de choix. Ce petit sablé croustillant, parfumé à la cannelle et parsemé d’amandes effilées, est l’un des biscuits les plus emblématiques de la pâtisserie hollandaise. Facile à réaliser, il séduit autant les enfants que les adultes et s’invite volontiers sur les tables de fêtes. Suivez le guide, et vous allez régaler tout le monde !
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le janhagel est un biscuit très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie gourmande hollandaise.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les amandes et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
451 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
619 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 451 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 23.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte : travailler du bout des doigts le mélange farine-beurre jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, sans former une boule. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans coller. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’un sablé bien croustillant !
2. Étalez la pâte
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Étaler entre deux feuilles : cette technique évite que la pâte colle au plan de travail et facilite le transfert sur la plaque. Glissez délicatement la pâte étalée sur votre plaque de cuisson perforée en conservant le papier sulfurisé en dessous.
3. Garnissez et précuisez
Répartissez uniformément les amandes effilées sur toute la surface de la pâte, puis parsemez de sucre perlé. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer les amandes. Sucre perlé : gros grains de sucre blanc qui résistent à la cuisson et apportent un croquant caractéristique. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.
4. Cuisez et découpez
Enfournez la plaque pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement caramélisée sur les bords. Sortez la plaque du four et, immédiatement, découpez des rectangles ou des losanges à l’aide d’un couteau bien tranchant. Découper à chaud : le janhagel durcit très vite en refroidissant, il est donc impératif de le couper dès la sortie du four pour obtenir des formes nettes. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un janhagel encore plus parfumé, ajoutez une pincée de cardamome moulue ou de gingembre en poudre à votre pâte. Ces épices sont très utilisées dans la pâtisserie hollandaise et apportent une chaleur supplémentaire très agréable. Pensez aussi à torréfier légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les déposer sur la pâte : leur goût n’en sera que plus intense et gourmand !
Une boisson chaude pour accompagner vos janhagels
Le janhagel se déguste traditionnellement accompagné d’un thé noir de qualité, légèrement sucré, ou d’un café filtre à la hollandaise. Pour les enfants, un chocolat chaud bien crémeux fera des merveilles avec le croquant cannelé de ces petits sablés. Évitez les boissons trop acides qui écraseraient les arômes délicats de la cannelle.
L’info en plus
Le janhagel est l’un des biscuits les plus anciens des Pays-Bas, dont la trace remonte au moins au XVIIIe siècle. Son nom proviendrait d’une expression populaire néerlandaise désignant une foule hétéroclite, en référence au mélange d’ingrédients simples qui composent ce biscuit du peuple. Aujourd’hui, il est vendu dans toutes les boulangeries hollandaises et fait partie intégrante du patrimoine culinaire des Pays-Bas, au même titre que les stroopwafels ou les speculoos.
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Comment présenter vos janhagels comme un vrai pâtissier hollandais ?
Disposez les rectangles de janhagel en éventail ou en empilement sur un plateau de présentation en bois clair ou en faïence blanche à motifs de Delft, en référence à la céramique emblématique des Pays-Bas. Accompagnez-les d’une petite tasse à thé en porcelaine fine. Pour offrir ces biscuits, glissez-les dans une boîte en métal vintage ou un sachet en kraft noué d’un ruban : le rendu est aussi beau que gourmand.
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