Dans les boulangeries d’Amsterdam comme dans les cuisines familiales des Pays-Bas, le janhagel occupe une place de choix. Ce petit sablé croustillant, parfumé à la cannelle et parsemé d’amandes effilées, est l’un des biscuits les plus emblématiques de la pâtisserie hollandaise. Facile à réaliser, il séduit autant les enfants que les adultes et s’invite volontiers sur les tables de fêtes. Suivez le guide, et vous allez régaler tout le monde !
20 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le janhagel est un biscuit très énergétique et riche en graisses, typique de la pâtisserie gourmande hollandaise.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par les amandes et la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du beurre et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
451 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 54.1 g —
Lip. 24.7 g
Par portion (4 parts)
619 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 74.2 g —
Lip. 33.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 451 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.7 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 54.1 g |
| dont sucres | 23.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte : travailler du bout des doigts le mélange farine-beurre jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide, sans former une boule. Incorporez l’eau froide cuillère par cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble sans coller. Ne travaillez pas trop la pâte, c’est le secret d’un sablé bien croustillant !
2. Étalez la pâte
Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5 millimètres. Étaler entre deux feuilles : cette technique évite que la pâte colle au plan de travail et facilite le transfert sur la plaque. Glissez délicatement la pâte étalée sur votre plaque de cuisson perforée en conservant le papier sulfurisé en dessous.
3. Garnissez et précuisez
Répartissez uniformément les amandes effilées sur toute la surface de la pâte, puis parsemez de sucre perlé. Appuyez légèrement avec la paume de la main pour faire adhérer les amandes. Sucre perlé : gros grains de sucre blanc qui résistent à la cuisson et apportent un croquant caractéristique. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante.
4. Cuisez et découpez
Enfournez la plaque pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et légèrement caramélisée sur les bords. Sortez la plaque du four et, immédiatement, découpez des rectangles ou des losanges à l’aide d’un couteau bien tranchant. Découper à chaud : le janhagel durcit très vite en refroidissant, il est donc impératif de le couper dès la sortie du four pour obtenir des formes nettes. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un janhagel encore plus parfumé, ajoutez une pincée de cardamome moulue ou de gingembre en poudre à votre pâte. Ces épices sont très utilisées dans la pâtisserie hollandaise et apportent une chaleur supplémentaire très agréable. Pensez aussi à torréfier légèrement les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les déposer sur la pâte : leur goût n’en sera que plus intense et gourmand !
Une boisson chaude pour accompagner vos janhagels
Le janhagel se déguste traditionnellement accompagné d’un thé noir de qualité, légèrement sucré, ou d’un café filtre à la hollandaise. Pour les enfants, un chocolat chaud bien crémeux fera des merveilles avec le croquant cannelé de ces petits sablés. Évitez les boissons trop acides qui écraseraient les arômes délicats de la cannelle.
L’info en plus
Le janhagel est l’un des biscuits les plus anciens des Pays-Bas, dont la trace remonte au moins au XVIIIe siècle. Son nom proviendrait d’une expression populaire néerlandaise désignant une foule hétéroclite, en référence au mélange d’ingrédients simples qui composent ce biscuit du peuple. Aujourd’hui, il est vendu dans toutes les boulangeries hollandaises et fait partie intégrante du patrimoine culinaire des Pays-Bas, au même titre que les stroopwafels ou les speculoos.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Misskandy®-Sucre Perlé, Grains Moyens /900 Gr/. Idéal pour Gaufres Liégeoise, gaufres, Brioches, Chouquette/Casson fabriqué en FRANCE✅Qualité supérieure : Notre sucre perlé est fabriqué en France avec les meilleurs ingrédients, selon des normes de qualité strictes. Chaque grain de sucre est soigneusement sélectionné et traité pour garantir une texture parfaitement perlée. ✅Polyvalence en cuisine : Le sucre perlé est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées. Ajoutez-le sur des brioches, des croissants, des choux, des muffins ou des biscuits pour une touche sucrée et croustillante. ✅Emballage pratique : Notre sucre perlé est emballé dans des sachets pratiques qui facilitent son utilisation en cuisine. Il est facile à verser et à conserver, pour une utilisation optimale à tout moment. ✅Fabrication éthique : Nous sommes fiers de produire notre sucre perlé en France de manière éthique et responsable. Nous travaillons en étroite collaboration avec des agriculteurs locaux pour obtenir des ingrédients de qualité supérieure, tout en soutenant les communautés locales. ✅Satisfaction garantie : Nous sommes convaincus que vous allez adorer notre sucre perlé fabriqué en France. Si vous n'êtes pas entièrement satisfait de votre achat, nous offrons une garantie de satisfaction à 100 %. Achetez en toute confiance et profitez de la délicieuse saveur de notre sucre perlé !13,99 € -
FunCakes Pearl Sugar, Sucre Perlé, 200 g | Perles de Sucre Résistantes à la Cuisson, Sucre Perlé Grossier, Idéal pour Gaufres, Pains, Biscuits et PâtisseriesRéalisez des gaufres belges maison, du pain au sucre ou des brioches à la cannelle avec le Sucre Perlé FunCakes. Fait à 100% de sucre. Taille: 4-5, 6 mm (P3). FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. Cette simple décoration peut sublimer vos friandises en quelques minutes.3,90 €3,70 €-5%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés | 40 x 30 cmFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.17,60 €16,39 €-7% -
patisse 03640 – Plaque à Pâtisserie Perforée avec rebords – Silver-Top - Acier revêtu, gris argenté 40x30cmPlaque à pâtisserie fond perforé en acier revêtu avec rebords pour la cuisson au four de pâtisseries, viennoiseries, macarons, cookies, fonds de tartes et tout type de recettes sucrées ou salées telles que pizzas, quiches… A utiliser avec ou sans cercle à pâtisserie En acier revêtu épaisseur 0.60mm, anti-adhésif, revêtement Skandia by Whitford pour une cuisson uniforme et optimale des préparations Croustillant assuré par la perforation des plaques : l’air circule plus facilement, la pâte est plus dorée, plus croustillante Très bonne résistance aux rayures, aux taches et jusqu’à une température de 230°C au four. Facile à nettoyer : lavage à la main avec du liquide vaisselle. Ne pas utiliser d’objets tranchants13,85 €
-
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8% -
Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet | Robot pâtissier pour fouetter - Battre et pétrir vos pâtes - Idéal pour réaliser gâteaux - Pains et pizzas en cuisineCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
-
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,91 €-3% -
Acual 2 PCS Spatule Pâtisserie, Spatule Coudée Pâtisserie Lissage | Spatule à Glaçage Acier Inoxydable Antidérapante, 15 cm et 20 cm (Longueur sans Poignée), pour Glaçage, Crêpes, Gâteaux【Conception ingénieuse】La lame de cette spatule pâtisserie allie à la fois dureté et flexibilité, avec un équilibre parfait. Associée à une structure coudée professionnelle, elle rend les opérations de lissage et de décoration plus fluides et plus pratiques. Elle permet non seulement d'étaler et de lisser le glaçage des gâteaux avec précision et stabilité, mais aussi d'éviter que les mains entrent en contact direct avec le glaçage, alliant à la fois précision de l'opération et hygiène d'utilisation. 【Manche antidérapant】Le manche de cette spatule coudée est fabriqué en plastique PP antidérapant, avec une conception ergonomique adaptée à la courbe de la main. Il offre non seulement une prise en main confortable, mais aussi garantit la précision et la stabilité pendant l'opération, évite efficacement le glissement pendant l'utilisation, et améliore considérablement l'expérience d'utilisation. 【Qualité supérieure et durabilité】Cette spatule à glaçage est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité pour sa lame, d'épaisseur adaptée. Elle allie à la fois légèreté et durabilité, permet d'étaler le glaçage et la pâte à sucre sans laisser de traces. Par ailleurs, elle possède une excellente résistance à la rouille et à l'usure, permettant une utilisation stable sur le long terme et garantissant la fiabilité de l'utilisation. 【Association de deux dimensions】Cette spatule pâtisserie coudée inox est équipée de deux lames de dimensions courantes de 15 cm et 20 cm (correspondant à une longueur totale de 27 cm et 32 cm). L'association raisonnée des tailles permet de répondre de manière flexible à différents besoins d'opération, tels que le lissage de grands gâteaux et la décoration de petits cupcakes, s'adaptant à tous les scénarios de pâtisserie. 【Utilisations polyvalentes】Cette spatule coudée pâtisserie lissage possède une excellente praticité. En plus de répondre aux besoins principaux de pâtisserie tels que la décoration de gâteaux et le lissage de glaçage, elle peut également s'adapter au traitement d'aliments variés tels que les gâteaux, les pizzas, les sandwichs et le fromage.6,99 €
Comment présenter vos janhagels comme un vrai pâtissier hollandais ?
Disposez les rectangles de janhagel en éventail ou en empilement sur un plateau de présentation en bois clair ou en faïence blanche à motifs de Delft, en référence à la céramique emblématique des Pays-Bas. Accompagnez-les d’une petite tasse à thé en porcelaine fine. Pour offrir ces biscuits, glissez-les dans une boîte en métal vintage ou un sachet en kraft noué d’un ruban : le rendu est aussi beau que gourmand.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
RGYBAO Plateau de planification de bijoux en faïence avec plan d'échinoderme côtier pour cercles, boucles d'oreilles, colliers et bracelets, plateau de rangement simple en faïenceIdéal pour organiser les accessoires, les mères à la recherche d'espaces désordonnés ou les amis amoureux de la plage qui apprécient les accents fonctionnels mais élégants de la maison Le vernis bleu vif et la forme artisanale des étoiles de mer transforment le rangement quotidien de bijoux en une pièce décorative, fusionnant l'utilité avec un style d'intérieur d'inspiration marine Affiché sur les commodes, les comptoirs de salle de bain ou les tables de chevet, il transforme les bijoux encombrés en décoration tout en complétant les thèmes côtiers, minimalistes ou intérieurs Cet organisateur de bijoux en céramique permet de ranger en toute sécurité des bagues, boucles d'oreilles, colliers, bracelets et clés, avec des surfaces brillantes et un élégant design d'étoiles de mer sur le thème de la plage pour un rangement élégant et une décoration côtière Fabriqué à partir de céramique de qualité supérieure avec une finition émaillée lisse, ce plateau de rangement compact pour bijoux combine durabilité et entretien facile, offrant une base robuste pour protéger les surfaces tout en ajoutant un charme esthétique à n'importe quel espace14,59 € -
RGYBAO Plateau de planification de bijoux en faïence avec plan d'échinoderme côtier pour cercles, boucles d'oreilles, colliers et bracelets, plateau de rangement simple en faïenceIdéal pour organiser les accessoires, les mères à la recherche d'espaces désordonnés ou les amis amoureux de la plage qui apprécient les accents fonctionnels mais élégants de la maison Le vernis bleu vif et la forme artisanale des étoiles de mer transforment le rangement quotidien de bijoux en une pièce décorative, fusionnant l'utilité avec un style d'intérieur d'inspiration marine Affiché sur les commodes, les comptoirs de salle de bain ou les tables de chevet, il transforme les bijoux encombrés en décoration tout en complétant les thèmes côtiers, minimalistes ou intérieurs Cet organisateur de bijoux en céramique permet de ranger en toute sécurité des bagues, boucles d'oreilles, colliers, bracelets et clés, avec des surfaces brillantes et un élégant design d'étoiles de mer sur le thème de la plage pour un rangement élégant et une décoration côtière Fabriqué à partir de céramique de qualité supérieure avec une finition émaillée lisse, ce plateau de rangement compact pour bijoux combine durabilité et entretien facile, offrant une base robuste pour protéger les surfaces tout en ajoutant un charme esthétique à n'importe quel espace28,99 €
-
Nostalgic-Art Boîte en métal rétro plat, 2,5 l, Cola – Logo Yellow | original Coca-Cola license product (OLP), boîte à biscuits, design vintage, Idée cadeau pour fans de CokeVous recevrez une boîte de rangement de haute qualité avec design nostalgique et une belle empreinte mate mette. Le couvercle montre un gaufrage attrayant pour accentuer certaines zones du motif La boîte à étain est la nourriture sans danger, il convient à stocker des bonbons, des cookies et bien plus encore Avec une capacité de 2, 5 l la boîte s'adapte parfaitement à la préservation de thé, de biscuits ou de dressing Le couvercle de charnière peut être ouvert et fermé facilement. Il scelle également solidement pour préserver votre épicerie et les garder fraîches La boîte à plat en conception vintage fait également un cadeau très agréable, essayez-le.10,95 € -
Nostalgic-Art Boîte en métal rétro plat, 2,5 l, Retro Cassette | boîte à biscuits, design vintage, Idée cadeau pour fans de musiqueMatériau : Métal Dimensions (l x H x P) : 230 mm x 160 mm x 80 mm Couleur de base : Noir, Vert, Blanc.12,95 €
-
imposyu Lot de 4 Tasses à Cappuccino avec Soucoupe 180ml Tasses à Café Porcelaine Tasse à Café Ensemble de Tasse et Soucoupe pour Café, Cappuccino, Thé(Blanc)Matériau : cet ensemble de tasses est fabriqué en céramique, qui est agréablement lourde et précieuse dans la main. Ce matériau robuste garantit une longue durée de vie et conserve sa brillance impeccable même en cas d'utilisation régulière. Taille : D'une capacité de 180 ml, ces tasses à café avec soucoupes sont idéales pour un cappuccino, un latte macchiato ou un expresso fort. La tasse (ø9 cm, H5,8 cm) repose en toute sécurité sur la soucoupe assortie (ø14 cm) - une image globale harmonieuse pour la table dressée. Design élégant avec un motif floral en relief : cette gracieuse tasse à cappuccino impressionne par son style intemporel. La base d'un blanc pur est raffinée par des vrilles de fleurs finement travaillées en forme de relief, qui confèrent à l'ensemble une profondeur tactile et visuelle particulière. C'est le choix parfait pour commencer la journée avec style ou pour une pause café l'après-midi. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes pour une manipulation sans effort : le lot de tasses à cappuccino est conçu pour une utilisation pratique au quotidien. Les tasses et soucoupes vont au lave-vaisselle et au micro-ondes, ce qui les rend extrêmement faciles à nettoyer et à réchauffer votre boisson rapidement. Toucher agréable et soucoupe antidérapante : chaque tasse a une surface particulièrement lisse et sans bavure qui est agréable et confortable sur les lèvres. La soucoupe attrape de manière fiable toutes les gouttes pour une expérience de plaisir sans souci.39,99 € -
fanquare Vintage Tasse à Café en Porcelaine Fine Motif Fleurs Bleues, Ensemble de Tasse avec Soucoupe en Porcelaine, 200 MLGARANTIE: Si vous recevez le produit avec cassé, veuillez prendre des photos et nous contacter après réception du colis. Nous vous répondrons et organiserons la deuxième expédition ou le remboursement très bientôt. Nous soutenons la vente en gros, OEM et ODM. FORFAIT: 1 x tasse à café, 1 x soucoupe. Les produits en céramique sont emballés avec de la mousse et une boîte antichoc pour éviter les bris lors de l'expédition. CAPACITÉ ET TAILLE: Capacité de la tasse: 200 ml. taille: 11.5 x 6.7 cm; Soucoupe: Diamètre 15.3 cm. Veuillez vérifier la taille et le volume avant de le commander. MATÉRIEL ET LIEU D'ORIGINE: porcelaine osseuse; Chao Zhou. La céramique de Chaozhou est l'un des célèbres métiers de la porcelaine traditionnelle de la province du Guangdong et a une longue histoire. APPLICATIONS: Ménage, bureau, collection, cadeaux de vacances, cadeau pour mariage, anniversaire, Noël, action de grâces et anniversaire.Créez un moment heureux avec des ensembles de thé fanquare.Interdit au micro-ondes et au four.Lave-vaisselle avec mode doux est disponible. CARACTÉRISTIQUES: Ensemble de tasses à thé vintage avec de beaux motifs de fleurs bleues, qui vous apporte une touche de style de vie classique et convivial et de bonne humeur. Créez des moments heureux avec les services à thé Fanquare.33,99 €
