Recette de tourte aux pommes et cannelle façon hollandaise

Aux Pays-Bas, la appeltaart n’est pas un simple dessert, c’est une institution. Épaisse, généreusement garnie de pommes fondantes et parfumée à la cannelle, cette tourte se distingue de nos tartes françaises par sa hauteur impressionnante et sa pâte façon sablé breton. Aujourd’hui, je vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette pâtisserie réconfortante, celle qu’on déguste en famille autour d’un café bien serré. Suivez le guide, la recette est plus simple qu’il n’y paraît.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier (appareil qui pétrit et mélange les pâtes à votre place), versez la farine, le sucre roux, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Incorporez l’œuf et pétrissez juste assez pour former une boule homogène. Enveloppez les deux tiers de la pâte dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes, le reste servira pour le décor du dessus.

2. Préparer la garniture

Dans un saladier, mélangez la compote de pommes avec la cannelle, les raisins secs préalablement trempés dans un peu d’eau tiède, et le jus de citron. Ce mélange doit sentir bon les épices chaudes, celles qui annoncent l’automne.

3. Foncer le moule

Beurrez généreusement le moule à charnière (moule dont le bord se détache pour démouler facilement les gâteaux fragiles). Étalez les deux tiers de la pâte au rouleau et foncez le fond et les bords du moule, en remontant bien la pâte sur les côtés, sur environ 5 centimètres de hauteur. Saupoudrez le fond de chapelure, elle absorbera le surplus de jus de la garniture pendant la cuisson.

4. Garnir la tourte

Versez la préparation aux pommes dans le fond de pâte. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour bien répartir la garniture jusque dans les angles.

5. Décorer et enfourner

Étalez le reste de pâte et découpez des bandes régulières pour former un quadrillage sur le dessus, à la manière d’une tarte traditionnelle. Badigeonnez les bandes avec un peu de lait ou d’œuf battu, puis parsemez d’amandes effilées. Enfournez à 170 degrés pendant 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré.

6. Laisser reposer

Sortez la tourte du four et laissez-la refroidir complètement dans son moule avant de la démouler, patience oblige. C’est en refroidissant qu’elle prend toute sa tenue et sa texture si particulière.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus friable et parfumée, remplacez 50 grammes de farine par de la poudre d’amandes, un secret que les boulangers hollandais gardent précieusement pour sublimer leur appeltaart.

Un thé noir épicé pour accompagner la tourte

Optez pour un thé noir type earl grey ou un chaï épicé, servi bien chaud. Ses notes de bergamote ou d’épices douces feront écho à la cannelle de la tourte, sans jamais l’écraser. Un vrai moment de réconfort typiquement hollandais.

L’info en plus

La appeltaart trouve ses origines au 17e siècle aux Pays-Bas, à l’époque où les épices comme la cannelle arrivaient en masse grâce au commerce maritime. Contrairement à la tarte fine française, cette tourte se veut haute et généreuse, presque un gâteau, symbole de convivialité et de partage lors des goûters familiaux du dimanche.

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Comment servir la tourte aux pommes façon hollandaise

Découpez la tourte en parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise pour ne pas écraser la garniture. Présentez-la sur un plat de présentation à gâteau surélevé, qui mettra en valeur sa hauteur impressionnante. Accompagnez chaque part d’une belle quenelle de crème fouettée légèrement sucrée, servie dans un petit pot à crème en porcelaine, comme le veut la tradition néerlandaise.

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