La salade de hareng à la hollandaise est un grand classique de la cuisine néerlandaise, rustique et généreux, qui mérite amplement sa place sur nos tables françaises. Haring, comme on l’appelle aux Pays-Bas, est un plat populaire consommé depuis des siècles dans les ports de la mer du Nord. Cette recette associe la puissance iodée du hareng mariné à la douceur de la pomme de terre et à l’acidité de la betterave, pour un résultat équilibré et savoureux. Facile à préparer, économique et nourrissante, elle s’invite aussi bien en entrée qu’en plat principal léger. Alors, enfilez votre tablier — vous allez régaler tout le monde !
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Salade énergétique et riche, dominée par le hareng mariné et l'huile, avec un apport calorique important pour une portion.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au hareng, fournissant plus de 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel très élevée (6 g par portion), due principalement à la saumure du hareng et aux conserves au vinaigre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Convient comme entrée ou plat léger accompagné de pain complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 155 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 2.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Commencez par égoutter soigneusement vos filets de hareng marinés. Égoutter signifie retirer le liquide de conservation en passant les filets dans une passoire. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour atténuer leur goût salé si vous le souhaitez. Coupez-les ensuite en morceaux de taille moyenne, environ 2 à 3 centimètres. Découpez les betteraves cuites en petits dés réguliers. Émincez finement les cornichons. Plus vos découpes seront régulières, plus la salade sera belle et agréable à manger.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, versez la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, puis ajoutez l’huile de tournesol en filet tout en fouettant énergiquement. Fouetter en filet signifie verser l’huile très doucement, en mince filet continu, pour que la sauce s’émulsionne, c’est-à-dire que l’huile et le vinaigre se mélangent harmonieusement sans se séparer. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’aneth séché. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre préférence.
3. Assembler la salade
Dans un grand saladier, réunissez les morceaux de hareng, les dés de betterave, les cornichons émincés, les câpres égouttées et les oignons rouges confits. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients. Mélanger délicatement s’appelle « incorporer » en cuisine : on utilise une grande cuillère ou une spatule en effectuant des mouvements amples et doux.
4. Laisser reposer
Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Ce temps de repos est essentiel : il permet aux saveurs de se mélanger et de se développer. On appelle cela « laisser mariner » ou « laisser reposer » : les arômes des différents ingrédients se fondent ensemble pour un résultat plus harmonieux. Votre salade n’en sera que meilleure !
Mon astuce de chef
Pour adoucir encore davantage le goût puissant du hareng, faites tremper les filets dans du lait froid pendant 30 minutes avant de les utiliser. Ce procédé s’appelle le « dessalage » ou « désamertisation ». Le lait absorbe une partie du sel et de l’iode, rendant le poisson plus doux et agréable pour les palais les moins habitués. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent et qui change vraiment tout !
Accord mets et vins pour la salade de hareng à la hollandaise
Cette salade iodée et vinaigrée appelle un vin blanc vif et minéral. Optez pour un Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie, dont la fraîcheur et les notes iodées feront écho au hareng de façon remarquable. Un Riesling alsacien sec sera également un excellent choix, avec ses arômes d’agrumes et sa belle acidité qui équilibreront la puissance du poisson mariné. Pour les amateurs de bière, une bière blonde néerlandaise légère type Heineken ou Amstel sera tout à fait dans l’esprit du plat original.
L’info en plus
La salade de hareng à la hollandaise, appelée haringssalade aux Pays-Bas, est un plat ancré dans la tradition maritime néerlandaise depuis le Moyen Âge. Les Pays-Bas étaient au XVe siècle les premiers producteurs et exportateurs de hareng d’Europe, grâce à une technique de conservation en saumure mise au point par un pêcheur flamand nommé Willem Beukelsz. Le hareng mariné est encore aujourd’hui un symbole fort de la culture culinaire néerlandaise, consommé aussi bien dans les marchés de rue que dans les restaurants. Cette salade en est l’une des déclinaisons les plus populaires, appréciée pour son côté complet et nourrissant.
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Comment présenter la salade de hareng à la hollandaise ?
Servez cette salade dans de petits bols en grès ou en faïence d’inspiration nordique, qui rappellent l’esthétique scandinave et néerlandaise. Vous pouvez également la dresser sur de grandes assiettes plates creuses pour un effet plus élégant. Ajoutez quelques brins d’aneth frais ou séché sur le dessus pour la touche visuelle finale. Accompagnez d’une tranche de pain de seigle ou de pain noir posée sur le rebord de l’assiette, comme on le fait traditionnellement aux Pays-Bas. Utilisez des fourchettes à poisson si vous souhaitez rester dans le registre de la tradition.
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