Les pancakes au lard grillé à la hollandaise, c’est l’une de ces recettes qui réconcilie le petit-déjeuner dominical avec la gastronomie du nord de l’Europe. Un mariage audacieux entre la douceur moelleuse des pancakes et le croquant fumé du lard, le tout nappé d’une sauce hollandaise onctueuse qui transforme le brunch en véritable événement. Cette recette, inspirée des traditions culinaires néerlandaises, s’invite dans votre cuisine avec une générosité et une chaleur communicatives. Préparez-vous à épater votre tablée !
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, en raison de la combinaison du lard fumé et du beurre clarifié.
Protéines : L'apport en protéines est important grâce au lard fumé et aux œufs en poudre, fournissant environ 30 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 04 g pour 100 g, principalement due au lard fumé et à la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient pour un brunch gourmand mais pas pour une consommation quotidienne.
Par 100 g de recette
514 kcal
Prot. 16.5 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 37.2 g
Par portion (4 parts)
946 kcal
Prot. 30.4 g —
Gluc. 44.4 g —
Lip. 68.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 514 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 37.2 g |
| dont acides gras saturés | 18.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 5.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à pancakes
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 10 g de levure chimique, 20 g de sucre et une pincée de sel. Dans un autre récipient, reconstituez le lait en poudre en mélangeant 60 g de poudre avec 300 ml d’eau tiède, puis incorporez-le progressivement aux ingrédients secs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Un grumeau est une petite boule de farine non dissoute qui donne une texture désagréable à la pâte. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : cela permet à la levure d’agir et de rendre vos pancakes bien aérés et moelleux. Vous faites déjà un excellent travail !
2. Griller le lard
Faites chauffer votre poêle à griller à feu moyen-vif. Une poêle à griller est une poêle striée qui laisse de jolies marques sur les aliments et permet d’évacuer le gras. Disposez les tranches de lard fumé à plat et laissez-les griller 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement croustillantes. Réservez sur du papier absorbant. Ne jetez pas le gras rendu par le lard : vous pouvez en récupérer une petite cuillère pour graisser votre crêpière, ce qui apportera un goût fumé subtil à vos pancakes.
3. Réaliser la sauce hollandaise
C’est l’étape qui impressionne, mais ne vous inquiétez pas, vous allez y arriver ! Faites chauffer de l’eau dans une casserole pour créer un bain-marie. Le bain-marie consiste à poser un bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau, afin de chauffer doucement. Dans le bol, reconstituez les jaunes d’œufs en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède, ajoutez le vinaigre de vin blanc et les grains de poivre blanc écrasés. Fouettez énergiquement au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux. Cette étape s’appelle le sabayon. Ensuite, incorporez le beurre clarifié (ghee) en filet très lentement, sans jamais cesser de fouetter. Le beurre clarifié, ou ghee, est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées. Ajoutez enfin le jus de citron et l’estragon séché. Salez, poivrez et maintenez au chaud sur le bain-marie hors du feu.
4. Cuire les pancakes
Faites chauffer votre crêpière à feu moyen et vaporisez-la légèrement d’huile en spray. Versez une louche de pâte (environ 80 ml) pour former un pancake d’environ 10 cm de diamètre. Dès que des bulles apparaissent en surface et que les bords semblent secs (environ 2 minutes), retournez délicatement le pancake avec une spatule souple et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous obtiendrez environ 12 pancakes pour 4 personnes. Gardez-les au chaud en les empilant sous un torchon propre.
5. Dresser et servir
Empilez 3 pancakes par assiette, disposez joliment 2 à 3 tranches de lard grillé par-dessus, puis nappez généreusement de sauce hollandaise encore chaude. Ajoutez une pincée d’estragon séché pour la touche finale. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croustillant-fondant. Bravo, vous venez de réaliser un plat digne des meilleures tables !
Mon astuce de chef
Pour une sauce hollandaise parfaitement réussie, la température est votre meilleure alliée : utilisez un thermomètre de cuisine et veillez à ne jamais dépasser 65 °C lors du bain-marie. Au-delà, les jaunes d’œufs coagulent et la sauce devient granuleuse. Si malgré tout votre sauce tourne, pas de panique : ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide et fouettez vigoureusement hors du feu pour la rattraper.
Accord mets et boissons
Les pancakes au lard grillé à la hollandaise appellent un vin blanc sec et vif qui tranche avec le gras de la sauce. Optez pour un Chablis ou un Muscadet sur lie, dont la minéralité et l’acidité équilibrent parfaitement l’onctuosité de la hollandaise. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal légèrement pétillant fera merveille en apportant une belle fraîcheur fruitée.
L’info en plus
Les pancakes à la hollandaise sont une tradition bien ancrée aux Pays-Bas, où les pannenkoeken (prononcer « pan-ne-kou-ken », ce sont les pancakes néerlandais, plus fins que les américains mais plus épais que les crêpes françaises) se dégustent aussi bien sucrés que salés. La sauce hollandaise, malgré son nom, serait en réalité d’origine française, popularisée au XIXe siècle. Ce mariage franco-néerlandais dans l’assiette est donc une belle réconciliation culinaire entre deux grandes nations gourmandes.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter ce plat ?
Servez les pancakes dans de grandes assiettes plates à bords larges, idéalement en grès ou en céramique rustique, qui rappellent l’esthétique chaleureuse des cuisines nordiques. Empilez les pancakes légèrement en décalé pour un effet visuel gourmand, et versez la sauce hollandaise à la cuillère de service directement devant vos convives pour un effet « restaurant ». Un petit pot de sauce hollandaise supplémentaire posé au centre de la table permet à chacun de se resservir. Complétez la présentation avec une petite planche en bois pour poser les tranches de lard grillé supplémentaires.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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