Sur les étals d’automne, un duo s’impose avec une évidence rustique : la pomme et la pomme de terre. Loin des sentiers battus de la traditionnelle purée, cette version twistée invite le lard fumé et la cannelle à s’inviter à table. Un mariage sucré-salé qui réveille les papilles et réconforte les cœurs, à découvrir sans plus attendre dans les colonnes de notre rubrique cuisine.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce mash automnal est un plat énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine rustique et réconfortante, idéal pour les repas d'automne.
Protéines : Avec 14, 6 g de protéines par portion, ce plat offre un apport protéique satisfaisant grâce aux lardons fumés et aux pommes de terre.
Sel : La teneur en sel est modérée à 1, 08 g par portion, principalement due aux lardons fumés et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 142 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.4 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire les pommes de terre
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers. Les plonger dans une casserole d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres sous la pointe d’un couteau.
2. Préparer les pommes
Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, à feu doux, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
3. Faire dorer les lardons
Dans une seconde poêle, faire dorer les lardons fumés sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants. Réserver sur du papier absorbant.
4. Réaliser le mash
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse-purée, ustensile qui permet d’obtenir une purée lisse sans grumeaux. Incorporer le beurre restant et la crème fraîche pour obtenir une texture onctueuse.
5. Assembler et assaisonner
Ajouter la cannelle, la muscade, le sel et le poivre au mash. Mélanger délicatement pour répartir les épices de façon homogène. Incorporer ensuite les dés de pommes fondantes.
6. Dresser le plat
Répartir le mash dans un plat de service ou dans des assiettes individuelles. Parsemer généreusement de lardons croustillants juste avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus soyeuse, passer le mash au tamis fin après l’écrasage au presse-purée. Cette étape supplémentaire élimine les derniers grumeaux et donne un résultat digne des grandes tables.
Accord mets et vin
Un vin blanc demi-sec comme un Vouvray accompagnera à merveille le mariage sucré-salé de ce plat, en épousant à la fois la douceur des pommes et le fumé des lardons.
L’info en plus
Le mélange pomme et pomme de terre puise ses racines dans les cuisines paysannes d’Europe du Nord, où l’on associait volontiers les récoltes du verger et du potager pour créer des plats nourrissants et économiques, parfaits pour affronter les frimas de l’automne.
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Comment présenter ce mash automnal
Servir ce mash dans des bols en céramique aux tons chauds pour renforcer l’esprit cocooning du plat. Une pincée de cannelle saupoudrée en surface juste avant de passer à table apporte une touche visuelle raffinée et parfume délicatement les premières bouchées.
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